دنده های خوک را با سالسا ورده گوجه فرنگی تازه برای لقمه ای در تابستان بمالید -بی ریل
Center Shoes Plus • لینک های De Grupo -بی ریل
12-04-1401
39 تسلا ظاهراً توسط ساکن لاس وگاس درگیر در پرونده کلاهبرداری ارزهای دیجیتال خریداری شده است -بی ریل
12-04-1401به کوشش بی ریل
گوجه فرنگی یکی از مواد مورد علاقه من در تابستان است. شاید به این دلیل که من مکزیکی هستم و یک “ارتباط” طبیعی با آنها دارم یا شاید فقط به این دلیل است که آنها واقعاً شگفت انگیز هستند و سزاوار وسواس هستند. ضروری در غذاهای مکزیکی، گوجه فرنگی چاق، معمولا سبز و قطعاً بامزه، تقریباً به هر چیزی درخشندگی، لطافت و طعمی تازه می بخشد. گوشت آبدار و گوشتی آن در سالساهای سبز آواز می خواند. برش های خام یک لقمه خنک کننده تر را به سالاد اضافه می کنند. و هنگامی که به شکل کبابی پر گوشت پخته می شود، ترشی ملایم به ارمغان می آورد. گوجه فرنگی از بسیاری جهات حسی شبیه به یکی دیگر از مواد مورد علاقه تابستانی می دهد: گوجه فرنگی. به نظر مناسب است، زیرا گاهی اوقات در مکزیک به آن tomate verde می گویند.
من استدلال می‌کنم که این «گوجه‌فرنگی سبز» در سالسا ورده کرودا بهترین است – یک سالسا خام و سبز که عمدتاً از گوجه فرنگی، گشنیز، پیاز و فلفل چیلی مانند سرانو یا هالاپینو تشکیل شده است. این بسیار ساده است و ممکن است سالسا کاملی باشد زیرا همه چیزهایی را که من می خواهم در یک سس متعادل می کند: تازگی، کمی ادویه، و کمی شیرینی و اسیدی.
مواد تازه را با هم مخلوط کنید تا یک سالسا یکدست و غلیظ به دست آید.
با حسن نیت کریستین رینوسودستور غذای این هفته این سالسا “عالی” را می گیرد و آن را با دنده های پشت بچه خوک ازدواج می کند. این غذا بسیار شبیه به غذای چیلی ورده یا گوشت خوک در سالسا ورده است که در آن مکعب های شانه خوک را تا زمانی که بسیار نرم شوند پخته می کنند و با مقدار زیادی از سالسا در آن شنا می کنند. اما به جای گوشت شانه، من از دنده های خوک استفاده کردم تا به غذا حالت تابستانی بدهد.
من فکر می کنم اگر می خواهید سسی درست کنید که واقعاً دوست دارید، باید مقدار زیادی از آن درست کنید. بنابراین من ابتدا یک دسته بزرگ سالسا ورد درست می کنم. سپس نیمی از آن را روی دنده ها می زنم و می پزم تا نرم و نرم شوند. برای قهوه‌ای شدن دنده‌ها، آنها را با سالسا اضافی روی تابه ورق می‌پزم و پوسته‌ای طلایی ایجاد می‌کنم. من می توانم آنها را بعد از پخت کباب کنم، اما کباب کردن خیلی خوب کار می کند مگر اینکه طعم زغال چوب را بخواهید.
کل این فرآیند چند ساعت طول می کشد، اما بسیار ساده است، و در این بین من غذاهایی مانند سالاد لوبیا و نان کبابی درست می کنم یا فقط می گذرانم و مقداری گلاب می خورم (که من نیز “ارتباط” طبیعی با آن دارم).
سالسا را روی گوشت بریزید و قبل از پخت آن را ماساژ دهید.
با حسن نیت کریستین رینوسووقتی دنده ها کاراملی شدن و قهوه ای شدن زیر جوجه گوشتی تمام شد، آنها را به تکه های تک تک تکه تکه می کنم. و آیا می توانید حدس بزنید که من با چه چیزی به آنها خدمت می کنم؟ بله! سالسا ورد بیشتر آن سالسا ورد رزرو شده نه تنها در دنده ها پخته می شود، بلکه دوست دارم قاشق بیشتری روی هر دنده بریزید، که واقعاً طعم تازه و تند را تقویت می کند – و وسواس من به گوجه فرنگی.
کریستین رینوسو یک سرآشپز، توسعه دهنده دستور غذا و نویسنده است. او اصالتا اهل سونوما است و در سانفرانسیسکو زندگی می کند. ایمیل: food@sfchronicle.com اینستاگرام: @christianreynoso توییتر: @xtianreynoso
دنده های گوشت خوک در سالسا ورد
6 تا 8 وعده
دنده‌های گوشتی و غنی، یک سالسا تند و گیاهی مبتنی بر گوجه فرنگی. این غذای پخته و کباب شده برای سرو در تمام تابستان با کناره هایی مانند سالاد لوبیا، پانزانلا یا فقط با کمی لیموترش و گشنیز عالی است.
2 دنده های پشتی کودک (هر کدام حدود 2 پوند)
2 پوند گوجه فرنگی، پوسته برداشته شده است
1 فنجان پیاز سفید، درشت خرد شده
3 حبه سیر
1 تا 2 عدد چیلی سرانو (بسته به میزان تند بودن سالسا) درشت خرد شده
2 فنجان (بسته بندی شده) برگ های گشنیز خرد شده و ساقه های بالایی به علاوه بیشتر برای سرو
3 آهک، نصف شده
یک قفسه را در طبقه وسط فر قرار دهید. اگر جوجه گوشتی شما کابین اصلی فر است، دیگری را در یک سوم بالای فر قرار دهید. فر را با دمای 325 درجه گرم کنید. یک تابه لبه دار را با دو لایه فویل آلومینیومی بپوشانید.
دنده ها را روی ورق آماده شده قرار دهید. اگر قسمت مقعر دنده‌های شما هنوز غشای کاغذی خود را سالم نگه داشته است، آن را با نوک دماسنج گوشت یا چاقوی کره‌ای در انتهای استخوان‌ها بیرون بیاورید، سپس آن را با دست بکشید.
برای تهیه سالسا ورده کرودا: گوجه فرنگی، پیاز، سیر، سرانو، گشنیز و آب 1 لیموترش را در مخلوط کن بریزید. نبض بزنید و در صورت نیاز مخلوط را فشار دهید تا یک سالسا صاف اما غلیظ به دست آید. هر کدام 2 فنجان را در 2 کاسه جداگانه بریزید (در کل باید 4 فنجان باشد). یکی از کاسه‌های سالسا را با نمک مزه دار کنید، سپس با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید. کاسه دوم سالسا را با شدت بیشتری مزه دار کنید (با این کار گوشت خوک نیز مزه دار می شود) با حدود 2 قاشق غذاخوری نمک کوشر کریستال الماس (در صورت استفاده از نمک خوراکی مانند مورتون یا نمک دریایی خوب، مقدار آن را به 1 قاشق غذاخوری کاهش دهید).
برای درست کردن دنده ها: قفسه های دنده ای را از وسط نصف کنید تا 4 قفسه کوچکتر درست شود و آنها را روی ورق آماده شده قرار دهید. سالسا ورده بسیار طعم دار را روی قفسه ها بریزید. از دستان خود برای ماساژ سالسا روی دنده ها استفاده کنید، سپس دستان خود را بشویید. دنده ها را کاملا و محکم با فویل بپوشانید.
دنده ها را در طبقه وسط فر قرار دهید و تا زمانی که گوشت خیلی نرم شود، حدود 2 ساعت بپزید. اگر دنده‌های شما کوچکتر باشد، زمان کمتری می‌گیرد. اگر بزرگتر باشند، بیشتر
دنده ها را با احتیاط از فر خارج کرده و فویل را بردارید و دنده ها را برگردانید تا قسمت های گوشتی به سمت بالا باشد. یک برس را به آب سالسا اضافی روی تابه آغشته کنید
حرارت
برای خدمت: بین دنده ها برش دهید تا از هم جدا شوند و باقی مانده آهک را به صورت قاچ برش دهید. در یک بشقاب با گشنیز اضافی و 2 فنجان باقی مانده سالسا ورده بچینید.
